Zitronensaft auspressen, mit 3 EL Nüssen, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer glatt mixen.
Fenchel waschen, Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Schnittlauch in lange Röllchen schneiden, Rucola grob rupfen. Feigen waschen und vierteln. Restliche Nüsse in einer Pfanne mit Walnussöl rundherum anrösten, zur Seiten stellen und abkühlen lassen. Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausholen. Dabei die weißen Trennhäute herausfischen. Da das ziemlich spritzen kann empfehle ich dringend eine Schürze zu tragen. Fenchel, Rucola, Granatapfelkerne und Nüsse mit dem Dressing in einer großen Schüssel gut durchmischen. Auf tiefen Tellern anrichten, Feigenviertel darauf setzen und zuletzt die Schnittlauchröllchen darauflegen. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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Januar 2023
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