Fenchel-Rucola-Salat mit Granatapfel und Feige

Wer keinen Fenchel mag wird bei diesem Gericht anfangs die Nase rümpfen. Aber ich versichere euch, dieser Salat ist der Wahnsinn. Herrlich frisch, mit nussigen Aromen und einer tollen Fruchtsüße durch die Feigen. Einfach nur lecker.

Ihr benötigt:

• 50 g Rucola
  
• 1 Fenchelknolle
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 6 EL gemischte Nusskerne
  
• 2 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer

Zitronensaft auspressen, mit 3 EL Nüssen, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer glatt mixen.
Fenchel waschen, Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Schnittlauch in lange Röllchen schneiden, Rucola grob rupfen. Feigen waschen und vierteln. Restliche Nüsse in einer Pfanne mit Walnussöl rundherum anrösten, zur Seiten stellen und abkühlen lassen. Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausholen. Dabei die weißen Trennhäute herausfischen. Da das ziemlich spritzen kann empfehle ich dringend eine Schürze zu tragen.
Fenchel, Rucola, Granatapfelkerne und Nüsse mit dem Dressing in einer großen Schüssel gut durchmischen. Auf tiefen Tellern anrichten, Feigenviertel darauf setzen und zuletzt die Schnittlauchröllchen darauflegen. Fertig! Guten Appetit.