Fenchel-Lachs-Carpaccio mit Schnittlauchdressing

Fenchel mit seinen ätherischen Ölen ist ein unglaublich gesundes Gemüse, jedoch nicht jedermanns Geschmack. Bei dieser Form der Zubereitung verliert der Fenchel einiges seiner Bitterstoffe und wird so auch für Fenchel-Hasser ein leckeres Sommergericht.

Ihr benötigt:

• 2 Fenchelknollen mit Grün
• 300 g Räucherlachs
• 250 g Kirschtomaten
• 100 ml Olivenöl Extra Vergine
• 5 EL Weißweinessig
• 1 l Gemüsebrühe
• ein kleiner Bund Schnittlauch

Fenchelknollen waschen, Grün abschneiden und beiseite legen. Knolle in Streifen schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten bissfest garen. Vorsichtig mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Fenchelgrün kleinschneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Eine Tasse der Brühe in einen Mixbecher geben, mit Essig und Öl mischen und mit der Hälfte des Schnittlauch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch einen TL scharfen Senf mit einpürieren.
Fenchel auf einem Teller flach verteilen, Dressing darüber geben, Tomatenhälften darauf verteilen und aus Lachsscheiben kleine Röschen formen. Alles mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder rustikales italienisches Bauernbrot. Fertig! Guten Appetit.