Eichblattsalat mit Mango und Avocado

Da ich jede Woche eine Überraschungs-Gemüsekiste vom Biohof meines Vertrauens bekomme, stehe ich jede Woche auch vor irgendeinem Salat. Meist ist es Eichblatt oder Kopfsalat. Aber auch Rucola und exotischere Salatgesellen hatte ich schon in den Lieferungen. Deshalb gibt es an mindestens einem Tag in der Woche einen großen Salat als Hauptgericht in meinem Speiseplan. An diesen tagen muss man weder kochen können noch großartiges Rezeptverständnis mitbringen. Ein bisschen handwerkliches Geschick im Umgang mit den Lebensmitteln reicht schon völlig aus.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Eichblattsalat
• 1 Mango
• 2 Avocado
• 100 ml Naturjoghurt
• 4 EL Buttermilch
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Reissirup od. Zucker
• Salz, Pfeffer

Salat vom Strunk befreien und gründlich waschen. Trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden oder reissen. Mango schälen, am Kern entlang zwei große Filets abschneiden und diese fächerartig aufschneiden. Avocado am Kern entlang der Länge nach halbieren. Kern herauslösen und Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale holen. Ebenfalls fächerartig aufschneiden. Avocado- und Mangospalten auf einem großen Teller anrichten und pfeffern.
Für das Dressing die restlichen Zutaten gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing mischen und zwischen Mango und Avocado auf dem Teller anrichten. Fertig! Guten Appetit.