Champignons im Zucchini-Rettich-Möhren-Nest

Nachdem ich gelesen habe, dass Pilze auch nach der Ernte noch Vitamin D bilden können, wenn man sie ein paar Stunden in die Sonne stellt, pimpe ich meine Pilze neuerdings immer auf diese Art. Vitamin D kann man immer brauchen und dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Ihr benötigt:

• 500 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 5 Möhren
• 2 Zucchini
• 1 Rettich
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Kräuterfrischkäse
• 5 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Pilze putzen, größere vierteln bzw. teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann die Pilze zugeben und mitbraten. Zuletzt Kräuterfrischkäse einrühren, ggf. etwas Wasser angießen, wenn die Creme zu dickflüssig wird. Keine Sorge wegen dem Vitamin D beim Braten. Das Sonnenvitamin ist sehr hitzestabil und hält einiges aus.
Das restliche Gemüse schälen und mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schneiden, so dass sich Streifen wie Bandnudeln ergeben. In einer zweiten großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Gemüsestreifen zusammen darin anbraten. Sie sollten noch etwas Biss behalten, also nicht zu lange braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze wenn nötig ebenfalls nachwürzen.
​Mit den Gemüsestreifen auf dem Teller ein Nest anrichten mit einer Vertiefung in der Mitte. Die Pilze dort hinein geben. Fertig! Guten Appetit.