Cannellini-Bohnen mit Avocado und Minze

Für diesen erfrischenden und sättigenden Salat muss man nicht einmal kochen. Und schnell gemacht ist er außerdem. Der ideale Begleiter für jeden Grillabend.

Ihr benötigt:

• 2 Dosen weiße Cannellini-Bohnen (je 400 g)
• 2 Avocados
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Stängel frische Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Bohnen abgießen und unter klarem Wasser abbrausen. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Avovados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch vorsichtig mit einem großen Löffel herausheben. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen, der länge nach halbieren und klein schneiden. Minzen waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt hervorragenden ein frisches Foccacia-Brot. Fertig! Guten Appetit.