Buchweizensalat mit Staudensellerie und Petersilie

Geht man durch die To-Go-Abteilung eines Supermarkts, so stößt man oft auf Fertigsalate mit Quinoa oder Couscous. Dabei gibt es noch wundervolle Alternativen, die auch hierzulande wachsen. Buchweizen zum Beispiel führt völlig unbegründet noch ein Schattendasein in diesem Bereich. Buchweizen hat in Deutschland eine lange Tradition. Aus Buchweizenmehl wurden früher bspw. häufig Pfannkuchen gebacken. Eine Spezialität, die zu den Grundnahrungsmitteln in den Torf-Abbaugebieten Norddeutschlands über viele Jahrzehnte zählte. Dieses Rezept hier ist deutlich moderner und gesünder. Und wer es noch exotischer möchte, der kann den Schnittlauch durch Knoblauchsprossen ersetzen. 

Ihr benötigt:

• 400 g Buchweizen
• 4 Lauchzwiebeln
• 4 Stangen Staudensellerie mit Grün
• 100 ml Olivenöl Extra Vergine
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Den Buchweizen in der Gemüsebrühe rund 15 Minuten garkochen. Dabei achten, dass der Buchweizen noch Biss behält.
In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocknen und kleinhacken. Sellerie und Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Selleriegrün ebenfalls verwerten und hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
​Den Buchweizen abgießen und abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Als Beilage eignet sich hervorragend ein Walnuß-Flute oder ein Bauernbaguette. Fertig! Guten Appetit.