Bohnen-Reis-Topf

Einen leichten und einfachen Snacksalat fürs Büro, sowas kann man doch immer brauchen. Egal ob warm oder kalt, der Bohnen-Reis-Topf lässt sich super vorbereiten und portionsweise einfrieren. Es muss also nicht immer der teure vorportionierte Quinoa- oder Bulgursalat aus dem Supermarkt sein. 

Ihr benötigt:

• 340 g Jasminreis
• 300 g Buschbohnen
• 200 g Räuchertofu
• 5 kleine Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls fein würfeln
Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In kochendem Salzwasser rund 10 Minuten garen. Danach abgießen wenn noch Flüssigkeit vorhanden ist und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel mit Bohnen darin anschwitzen. Tofu und Tomaten zugeben und mit braten. Etwas Wasser angießen, Deckel drauf und solange sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind. Zuletzt den Reis und das Bohnenkraut unterheben, durcherhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.