Blumenkohl-Dattel-Salat

Blumenkohl ist eines meiner vielen kulinarischen Kindheits-Traumata. Mit Mehlschwitze habe ich ihn gehasst und ich habe ihn höchstens mit Nussbutter herunter bekommen. Heute weiß ich aber um die ganzen gesundheitlichen Vorzüge und wertvollen Inhaltsstoffe, die Blumenkohl mitbringt. Und die Zubereitungsvarianten sind heute auch deutlich interessanter als der Kohl aus meiner Kindheit. 

Ihr benötigt:

• 1 großen Blumenkohl
• 250 g getrocknete Datteln
• 200 g geröstete gesalzene Cashewkerne
• 1 Bio-Zitrone
• 300 g fettarmer Joghurt
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1/2 Zitrone
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Den Blumenkohl putzen und in gleichmäßig große Röschen zerteilen. In Salzwasser in rund 5 Minuten bissfest garen, danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Datteln vierteln, die Cashewkerne grob hacken. Joghurt mit Öl, Kreuzkümmel und dem Saft der 1/2 Zitrone verrühren. Das Dressing über den Blumenkohl geben, vermischen und rund 20 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch Datteln und Cashews untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:
​Als Beilage passt hervorragend ein knuspriges Saatenbrot oder man nimmt den Salat begleitend für die nächste Grillfeier.