Bandnudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce

Italia meets Asia. So könnte man dieses Gericht vermutlich am besten beschreiben. Italienische Bandnudeln mit einer scharfen Kokos-Spinat-Erdnuss-Sauce. Und die Zutaten hat man meist sogar alle im Haus.

Ihr benötigt:

• 600 g frischen Blattspinat (oder 300 g TK)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g frischer Ingwer
• 300 g Bandnudeln
• 2 EL Kokosöl
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Kalbsfond (oder Gemüsebrühe)
• 2 EL Erdnussbutter mit Stücken
• 1 EL Sambal Oelek
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Erdnusskerne gesalzen und geröstet
• Salz 

Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Erdnusskerne klein hacken.
Spinat von den Wurzelenden befreien und gründlich waschen. Danach trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Solltet ihr TK-Blattspinat verwenden diesen bitte auftauen lassen.
In einer tiefen Pfanne Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in heißem Kokosöl anschwitzen. Spinat dazu geben und mit durchschwenken bis er zusammengefallen ist.
Kokosmilch und Fond dazu geben und aufkochen lassen. Erdnussbutter einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Limette, Salz und Sambal Oelek kräftig abschmecken.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Auf tiefen Pasta-Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.