Apfel-Möhren-Milchreis mit karamellisierten Walnüssen

Milchreis kennen wir als Klassiker mit Zimt und Zucker. Seit einem großen Molkereikonzern außerdem mit zahlreichen übersüßten Fruchtzubereitungen und Schokocreme. Hier bereiten wir zwar auch eine süße Variante zu, aber mit eher ungewöhnlichen Zutaten wie Möhren und Tannenhonig. Klingt im ersten Moment merkwürdig, schmeckt aber herrlich frisch und fruchtig.

Ihr benötigt:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 130 g Milchreis
• 6 EL Zucker
• 1 Apfel
• 1 Schuss trockener Weißwein
• 1 TL Tannenhonig
• 2 EL Butter
• 4 Möhren
• 80 ml Sahne
• 3 EL Walnusskerne
• Salz

Möhren schälen, in Scheiben schneiden und mit der Sahne, einer Prise Salz und 2 EL Zucker in einem Topf gar kochen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Milch in einem anderen Topf aufkochen, Reis und 2 EL Zucker einrühren und Hitze reduzieren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und ebenfalls zum Reis geben. Unter ständigem Rühren in rund 30 Minuten weich kochen. Dann vom Herd nehmen, Vanilleschote herausfischen und abkühlen lassen.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und Apfelstücke darin anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und Honig einrühren. Bei sanfter Hitze etwas einreduzieren lassen. Danach ebenfalls abkühlen lassen.
Zuletzt die Walnusskerne grob hacken, restlichen Zucker mit einem Schuss Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Nusskerne zugeben und das Wasser verdunsten lassen. Dadurch verteilt sich der Zucker gleichmäßig auf den Nüssen und diese können perfekt karamellisieren. Die fertigen Nüsse auf ein Stück Alufolie zum Abkühlen geben.
Zum Anrichten in einem hohen Glas die einzelnen Zutaten schichten. Von unten nach oben mit Möhrenmousse anfangen. darauf eine Schicht Reis, Apfel, wieder Möhren, Reis und Apfel. Als Topping kommen die Nüsse zum Abschluss. Fertig! Guten Appetit.