Zucchini-Tomaten-Carpaccio mit Feta und Walnüssen

Bei Carpaccio denkt jeder automatisch an hauchzart geschnittenes Fleisch mit einer säuerlichen Marinade. Man kann aber ein Carpaccio auch aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten.

Ihr benötigt:

• 3 runde Zucchini (Sorte Gourmet)
  
• 3 Tomaten
• 150 g Feta mit Kräutern
• 10 Walnusskerne
• 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zucchini und Tomaten waschen und abtrocknen. Beides in schmale Scheiben schneiden. Feta würfeln oder zerbröseln, Walnusskerne klein hacken, Zitronen heiß abwaschen und den Saft auspressen.
Für die Marinade Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing zu Sauer ruhig etwas mehr Öl einrühren.
Zucchini und Tomaten fächerartig auf einem Teller anrichten, Dressing darüber träufeln. Feta und Nüsse obenauf streuen. Dazu passt ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit.