Weiße Bohnen-Salat mit Baba Ghanoush

Die Industrie und manche Ärzte sind immer noch der Ansicht, tierisches Eiweiß sei wertvoller als pflanzliches. Dabei liefern uns gerade Hülsenfrüchte eine hervorragende und vor allem sehr hochwertige Eiweißquelle ohne entzündungsförderndes tierisches Protein. Gepaart mit den Senfölen der Kresse wird dieses Gericht zu einem wahren Nährstoff-Booster. 

Ihr benötigt:

• 2 Auberginen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL Tahin (Sesammus)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 Bataviasalat
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl
• 250 g weiße Bohnen (Dose)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 handvoll Brunnenkressesprossen
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer

Zuerst muss das Baba Ghanoush zubereitet werden. Dazu werden die Auberginen der Länge nach halbiert und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 20 Minuten im Ofen gegart. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Das weiße Fruchtfleisch herauslöffeln und zusammen mit dem Tahin, Zitronensaft, geschältem Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer fein pürieren.
Den Bastavia waschen und auf Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten in Öl abgießen und das Öl dabei auffangen. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren. Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden.
Zum Anrichten in tiefen Tellern ein Bett aus Batavia auslegen. Bohnen mittig darauf verteilen und mit dem Baba Ghanoush übergießen. Salatdressing auf den noch sichtbaren Teil des Batavia fließen lassen. Tomatenstreifen und Zwiebeln auf das Baba Ghanoush. Zuletzt etwas Kresse mittig über den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.