Vollkornspaghetti mit Bärlauch, Tomaten und Schinken

Noch gibt es frischen Bärlauch in Hülle und Fülle. Aber die Saison ist bald vorbei. Deshalb noch schnell die Zeit des reichhaltigen Angebots nutzen und den knofeligen Geschmack ohne den sonst damit verbundenen Knoblauchgeruch aus dem Mund ausnutzen. Wer selber sammeln geht sollte sich aber gut auskennen, denn man kann Bärlauch leicht mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen verwechseln.

Ihr benötigt:

• 500 g Vollkornspaghetti
• 1 Bund Bärlauch
• 130 g gekochten Schinken
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Sahne
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL trockenen Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Tomate waschen und in Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Bärlauch waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Den Kochschinken in kleine Rechtecke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Schinken darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Hälfte des Bärlauch zugeben. Kurz aufkochen und zuletzt die Sahne mit der gekörnten Brühe einrühren. Hitze reduzieren und warm halten.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit das Olivenöl zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann noch ein wenig geriebenen Parmesan mit in die Sauce rühren.
2 Kellen vom Pastawasser zur Sauce geben und mit einrühren. Dann die Nudeln abgießen und mit der Sauce in der Pfanne gut vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Wer mag kann auch hier nochmal etwas Parmesan über die Nudeln geben. Fertig! Guten Appetit.