Vollkorn-Bratlinge auf Kohlrabi-Apfel-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Unter der Woche stehe ich häufig vor der Aufgabe neben den beruflichen Verpflichtungen doch noch schnell etwas Gesundes für meine Familie zu zaubern. Da darf es dann auch mal eine Fertigmischung als Unterstützung sein. Wichtig sind dabei die Zutaten in der Mischung. Die Vollkornbratlinge hier kommen gänzlich ohne verdächtige Zusatzstoffe aus, daher ein regelmäßiges Backup-Produkt in meinem Vorratsschrank.

Ihr benötigt:

• 1 Packung Vollkorn-Bratlinge "Gemüse" von Aldi Süd
• 2 Kohlrabi
• 2 Äpfel
• 200 g Walnusskerne
• 200 g Cranberries aus dem Glas (gehen auch Trockenfrüchte)
• 2 EL Walnussöl
• Saft einer Zitrone
• 50 g Rucola
• 100 g Ziegenweichkäse
• 2 EL Maulbeersenf
• Kräutersalz
• Salz, Pfeffer, Zucker

Die Vollkorn-Bratlinge nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen.
Kohlrabi schälen und raspeln, Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls raspeln, beides mischen. Zitronensaft, Öl und je eine Prise Salz und Zucker unter den Salat mischen. Alles 10 Minuten ziehen lassen. Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Walnusskerne hacken. Rucola, Nüsse und Cranberries unter den Salat heben. Ziegenkäse in Klecksen auf den Salat setzen, mit den Bratlingen servieren. Fertig! Guten Appetit.