Velouté vom Navet-Rübchen mit Croutons und Ahornsirup

Eine "Velouté" ist eigentlich eine weiße Grundsauce. Hier ist sie abgewandelt und verfeinert zur Suppe und lässt sich nicht nur sehr einfach, sondern auch sehr vielseitig variieren. Außerdem lässt sich hier wunderbar trocken gewordenes Brot noch sinnvoll verwerten.

Ihr benötigt:

• 500 g Navet-Rübchen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 4 EL Ahornsirup
• 2 EL Butter
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Crème fraiche
• 3 Scheiben altbackenes Vollkornbrot
• Salz, Pfeffer

Navets und Zwiebel schälen und würfeln. Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Navets darin rundherum anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Suppe fein pürieren, die Crème fraiche unterrühren, salzen und pfeffern.
Für die Croutons Butter in einer Pfanne schmelzen und Brotwürfel darin knusprig anbraten. Die Suppe in tiefe Teller füllen, etwas Ahornsirup hineinfließen lassen und Croutons in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.