Veggie-Pilaw und Chia Pudding

Der Sonntag war früher der klassische Tag des Sonntagsbraten. Heutzutage wird diese Tradition kaum noch gepflegt. Fleisch ist billig und immer und überall verfügbar. Da kann man auch am Sonntag ruhig mal auf diesen Genuss verzichten und bei diesem Veggie-Pilaw vermisst man geschmacklich wirklich gar nichts. Wer beim Nachtisch dem Veganen treu bleiben möchte, findet in diesem sehr einfachen Chia Pudding einen köstlichen Abschluss seines Essens.

Ihr benötigt für das Veggie-Pilaw:

• einen kleinen Blumenkohl
• 3 kleine Möhren
• 1 kleine Fenchelknolle mit Grün
• 350 g Basmatireis
• 3 EL Bratöl
• 4 Gewürznelken
• 200 g Mandelstifte
• 2 EL Zucker
• 2 TL gemahlene Kurkuma
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Rosinen
• 2 Orangen
• 40 g Butter oder Margarine
• Salz, Pfeffer

Zuerst müssen wir unser Gemüse waschen und vorbereiten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden. Wir teilen den Fenchel, entfernen den harten Strunk und schneiden den Rest in kleine Rauten. Die Orangen schälen wir bis zu den Filets und lösen diese von den weißen Häuten. Die Orangenscheiben dann in kleine Stückchen schneiden und dabei den Saft auffangen. Auch das Fenchelgrün benötigen wir später zum Garnieren, also aufheben und klein schneiden.
Nun erhitzen wir in einem großen Topf das Öl und braten Zwiebeln mit den Nelken an. Mandeln, Zucker, Kreuzkümmel, Kurkuma und eine Prise Salz dazu geben und mit andünsten. Dann das Gemüse hinzufügen. Den Reis unter fließendem Wasser abspülen bis das Wasser klar bleibt und den Reis ebenfalls in den Topf geben. Das Pilaw einmal kräftig durchrühren, damit sich alles gut verteilt. Nun mit der Brühe und dem Zitronensaft auffüllen. Rosinen oben drauf legen, Hitze reduzieren und Deckel auf den Topf. Das ganze sollte so lange simmern, bis die Flüssigkeit vom Resi fast vollständig aufgenommen ist. Nun die Orangenstückchen und ein paar Butter- oder Margarineflocken unterheben. Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit...

Ihr benötigt für den Chia Pudding:

• 4 EL Chia Samen
• ein kleines Glas Apfelkompott
• 6 EL Agavendicksaft
• Schokoladenflocken

Chia Samen mit 0,25 l Wasser 2 Stunden quellen lassen. Anschließend Agavendicksaft unterrühren und ich ein Dessertgläschen einfüllen. Darüber eine Schicht Apfelkompott geben und obenauf mit den Schokoladenflocken garnieren. Bis zum Verzehr kalt stellen. Fertig! Guten Appetit...