Topinambur-Puffer mit Avocado-Creme

Die vermutlich ursprünglich aus Mexiko stammende Topinambur wurde schon 1612 von französischen Auswanderern nach Europa gebracht. Bis ca. 1750 war sie sogar weiter verbreitet als die Kartoffel und ist dann lange völlig zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Sie ist unfassbar nährstoffreich und liefert viele Wertvolle Stoffe für unsere Darmflora. Weil ich sie nicht so gerne als Rohkost mag, habe ich sie hier in Form von Puffern verarbeitet.

Ihr benötigt:

• 200 g Topinambur
• 250 ml Buttermilch
• 1 Avocado
• 2 Eier
• 200 g Dinkelmehl
• 1 EL Thymian
• 100 g Schmand
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Bratöl
• 1/2 Würfel Frischhefe
• Kresse und einige Salatblätter zur Garnitur
• Salz, Pfeffer

Topinambur putzen und mit der Schale fein raspeln. Das geht bei den festen kleinen Knollen am besten mit einer Küchenmaschine. Die Buttermilch erwärmen und Hefe hinein bröseln. Eier, Thymian, Mehl und Hefemischung miteinander verrühren und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Avocado halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit durchgepresstem Knoblauch und Schmand glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Salatblätter auf die Teller legen, Avocadocreme darauf geben und mit etwas Kresse garnieren.
Topinambur mit der Teigmischung verrühren, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Teigmasse kleine Puffer ausbacken. Die noch warmen Puffer zur Creme anrichten. Fertig! Guten Appetit.