Thunfisch auf sizilianischem Couscous und Gemüse

Durch Starkoch Jamie Oliver bin ich auf eine Couscous-Variante aufmerksam geworden, bei der man den Couscous kalt durchziehen lässt. Mir gefällt diese sehr würzige Variante ausgesprochen gut.

Ihr benötigt:

• 4 kleine Thunfischfilets oder 1 Stück mit 250g
  
• 2 Chilischoten (rot+gelb)
• 2 Stangen weißer Spargel
• 1 Handvoll Mangold
• 2 Stängel Basilikum
• 4 Tomaten
• 2 Bio-Zitronen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Couscous
• 2 Knoblauchzehen
• Muskatnuss gerieben
• 1 EL Oregano getrocknet
• 1 EL Kapern
• Olivenöl Extra Vergine
• 50 g Feta
• Salz, Pfeffer

Für die Couscous-Marinade die Tomaten, Basilikum, Schale und Saft von einer Zitrone, eine Chilischote ohne Kerne und 200 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. In einer Schüssel Marinade mit Couscous verrühren und mindestens eine Stunde quellen lassen. Gelegentlich durchrühren.
Die andere Chili ebenfalls entkernen und in kleine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und der länge nach vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Saft der zweiten Zitrone auspressen. Mangold waschen, von den harten Stielen befreien und klein rupfen. Spargel waschen, harte Enden abschneiden, schälen und der länge nach vierteln.
Thunfisch salzen, pfeffern, mit Muskat bestreuen, mit Öl einreiben und Oregano darauf verteilen. Alles rundherum gut verteilen.
In einer großen trockenen Pfanne den Thunfisch von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen. Dann Chili und Knoblauch anbraten, restliches Gemüse in der Pfanne durchschwenken, eine Tasse Wasser angießen und mit verschlossenem Deckel so lange garen bis der Mangold zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Couscous nochmal durchlockern, auf Tellern anrichten. Warmes Gemüse darauf setzen und aufgeschnittene Thunfischstreifen obenauf setzen und mit zerbröseltem Feta bestreuen. Fertig! Guten Appetit.