Superfood-Salat mit Brokkoli, Quinoa und Avocado

Wenn der Lebensmittel-Industrie nichts mehr einfällt, dann sucht man pfiffige neue Marketing-Begriffe und exotische Nahrungsmittel aus fernen Ländern, denen man mit einem Begriff wie "Superfood" eine Bedeutung gibt, die ihnen letztlich nicht zusteht. Viele der so beliebten Superfoods wie Goji-Beeren, Chia-Samen & Co. müssen nicht nur sehr weit reisen um auf unseren Tellern zu landen, sie sind auch nicht besser als heimische Zutaten, wenn man die Inhaltsstoffe einmal ernsthaft vergleicht. Brokkoli und Hülsenfrüchte z.B. müssten auch als Superfood bezeichnet werden, denn genau das sind sie.

Ihr benötigt:

• 250 g bunter Quinoa
• 150 g schwarzer Reis
• 150 g Kidneybohnen
• 150 g Kichererbsen (Glas)
• 200 g Rote Bete gegart
• 400 g Grünkohl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 2 EL Balsamico Essig
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Avocados
• 150 g Brokkoli
• 3 EL Harissapulver
• 50 g gemischte Nusskerne
• 2 Granatäpfel
• Salz, Pfeffer

Quinoa und Reis nach Anweisung getrennt von einander kochen, abgießen und abkühlen lassen. Kidneys und Kichererbsen abgießen und mit Reis und Quinoa mischen.
Rote Bete klein würfeln, Brokkoli waschen und mit Stängel roh in mundgerechte Stücke schneiden, Granatäpfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslöffeln. Alles mit Quinoa-Reis vermischen.
Grünkohl gründlich waschen, trocknen, die harten Rippen herausschneiden und die Blätter in Streifen reißen. Minze und Petersilie fein schneiden. Avocados halbieren, Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und klein würfeln. Nusskerne grob hacken. Nüsse, Kohl, Avocado und Kräuter ebenfalls unter den Salat mischen.
Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Salat vorsichtig vermischen. Für rund 20 Minuten durchziehen lassen. Fertig! Guten Appetit.