Süßkartoffelspalten mit Rucola, Avocado und Pistazien an Honig-Senf-Dressing

Süßkartoffeln oder Bataten haben mittlerweile einen festen Platz in meinem Speiseplan. Als gebackene Spalten oder mit normalen Kartoffeln zusammen als Stampf zubereitet sind sie eine echte geschmackliche Bereicherung als Beilage zu vielen Gerichten. Die Unsitte aus Süßkartoffeln Pommes machen zu wollen dagegen widerstrebt mir, denn wirklich knusprig bekommt man diese Knollen nicht und man muss vieles beachten, wenn man einen ähnlichen Biss wie bei Pommes Frites hinbekommen möchte. 

Ihr benötigt:

• 500 g Süßkartoffeln
• 2 Avocado
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Rucola
• 4 EL geröstete ungesalzene Pistazien
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 5 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Süßkartoffeln gründlich säubern, in Spalten schneiden und mit 2 EL Olivenöl rundherum einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten im Ofen in einer Auflaufform backen.
In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocknen und grob zerpflücken. Pistazienkerne von der Schale befreien. Zitronensaft auspressen.
Für das Dressing restliches Öl, Essig, Honig und Senf verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocados der länge nach halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Würfel schneiden. Sofort mit dem restlichen Zitronensaft mischen, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.
Die etwas abgekühlten Kartoffelspalten auf Tellern verteilen, Rucola und Acocadowürfel darüber geben, mit dem Dressing übergießen und mit Pistazien garnieren. Fertig! Guten Appetit.