Süßkartoffel-Zitronengras-Kokosnuss-Suppe

Wer hier regelmäßig liest, hat vielleicht schon gemerkt, dass ich keine spezielle Vorliebe für ein bestimmte Landesküche habe. Obwohl ich schon sagen muss, dass mir Asien und Italien durchaus die meisten Lieblingsgerichte beschert haben. Deshalb heute etwas mit fernöstlichem Touch. 

Ihr benötigt:

• 2 Zwiebeln
  
• 30 g frischen Ingwer
• 600 g Süßkartoffeln (Bataten)
• 2 EL ÖL
• 3 EL Rohrzucker
• 3 TL Zitronengraspaste
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Zitronensaft
• kleiner Bund glatte Petersilie
• Cayennepfeffer
• Salz

Zwiebeln, Ingwer und Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln mit dem Ingwer anschwitzen. Süßkartoffeln, Zitronengraspaste und Zucker dazu geben und 3 Minuten mit dünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und erneut aufkochen. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren, mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Auf Suppentellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.