Süsskartoffel-Quinoa-Auflauf

Süsskartoffeln, oder auch Bataten, finden auch in Europa immer mehr Freunde. Selbst in Deutschland werden die rötlichen Knollen mittlerweile angebaut. Sie eignen sich hervorragend für Eintopfgerichte und Aufläufe, da sie nach recht kurzer Garzeit bereits weich werden. Wenn man etwas Talent besitzt kann man sogar Pommes aus ihnen herstellen.

Ihr benötigt:

• 400 g Süsskartoffel
• 125 g Quinoa
• 250 ml Gemüsebrühe​
• 150 g Kichererbsen (Dose/Glas)
• 150 g Mais (Dose/Glas)
• 150 g TK-Erbsen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 150 g geriebener Heumilch-Mozzarella
• 200 ml Sojasahne
• 2 EL Garam Masala
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Anleitung garen. Danach in eine Schüssel geben und mit den abgetropften Kichererbsen und Mais mischen. TK-Erbsen zugeben, Ingwer mit Schale reiben und Garam Masala mit untermischen. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Süsskartoffel schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Würfel weich sind abgießen und die Süsskartoffel zerstampfen. Den Stampf zum restlichen Gemüse geben und unterrühren. 
Mit dem Öl eine Auflaufform ausfetten und die Gemüsemasse gleichmäßig darin verteilen. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen, den Käse darüber verteilen und mit der Sojasahne übergießen. Den Auflauf für weitere mindestens 10 Minuten in den Ofen geben. Sobald der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat ist der Auflauf fertig. Guten Appetit.