Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Chili-Tomaten-Salsa

Heute keine Lust auf Fleisch oder Fisch? Genug von langweiligen Salaten oder der Fertigdose aus dem To-Go-Regal des Supermarkts? Hier habe ich die perfekte Antwort, denn diese Mischung spricht jede Geschmackszone an, sättigt und kann sogar kalt mit ins Büro genommen werden.

Ihr benötigt:

• 3 kleine Süßkartoffeln
• 2 Dosen schwarze Bohnen
• 200 g Basmatireis
• 250 g unterschiedliche Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Glas eingelegte Jalapeno-Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL körniger Frischkäse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in eine Auflaufform legen, salzen, pfeffern und für gut eine Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und in gleich große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und vermischen. Jalapenos samt Flüssigkeit glatt pürieren. Koriander waschen, trocknen und fein schneiden. 2 EL vom Jalapeno-Püree mit den Tomaten vermischen, Koriander unterheben.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anschwitzen, dann Zwiebelwürfel zugeben und anbraten. Einen Schuss Wasser zugeben und rund 8 Minuten weich dünsten. Nun die Bohnen samt Flüssigkeit zugeben und rund 5 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, danach nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Bohnen, Reis und Chili-Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten. Je eine Süßkartoffel dazu legen. Diese der Länge nach aufbrechen, 1 EL Frischkäse hineingeben und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.