Süsskartoffel-Bohnen-Curry mit Knusper-Topping

Curry kann man auf unendlich viele unterschiedliche Arten zubereiten. Es gibt zwar ein paar bekannte Klassiker, aber selbst bei denen variieren die Zutaten je nach Herkunftsregion. Hier habe ich eine Zusammenstellung gewählt, die komplett vegan ist und die mit wunderbar zitronigen Aromen daher kommt. Wem die platten Bohnen zu rustikal sind, der kann stattdessen Zuckerschoten verwenden. Diese aber dann erst zehn Minuten nach den Süßkartoffeln zugeben.

Ihr benötigt:

• 1 Süßkartoffel
• 500 g platte Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 rote Chilischote
• 3 Kaffir-Blätter
• 400 ml Kokosmilch
• 4 EL Kokosflocken
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Chili darin anschwitzen. Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, gut durchmischen und mit Kokosmilch aufgießen. Zusätzlich 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Zitronengras mit der Messer-Rückseite anklopfen, damit die Aromen beim Kochen herauskommen können. Zusammen mit den Kaffir-Blättern ins Curry geben, Hitze reduzieren und abgedeckt sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Ahornsirup zu den Kokosflocken geben und weiter erhitzen. Zuletzt die Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es fest wird mit einem Löffel auflockern.
Vor dem Servieren das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kaffir-Blätter und Zitronengras heraus angeln. In Schalen anrichten und mit Knusper-Topping bestreuen. Fertig! Guten Appetit.