Staudensellerie in Oliven-Zwiebel-Sauce mit Naturreis

Staudensellerie ist durch seinen starken Eigengeschmack nicht ganz einfach einzusetzen in der Küche. Daher wird er meistens als Röstgemüse für Saucen oder in Suppen eingesetzt. In einmal zum Star zu machen ist gar nicht so einfach, aber nicht unmöglich. In dieser Kombination auf jeden Fall sehr lecker.

Ihr benötigt:

• 1 Staudensellerie
• 3 Schalotten
• 1 rote Zwiebel
• 200 g schwarze Oliven ohne Stein
• 4 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Naturreis
• 3 EL gehackte Petersilie
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Paniermehl
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein Würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Reis zugeben und rundherum glasig durchschwenken. Mit Wasser auffüllen, salzen und rund 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Naturreis gar ist.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und der Länge nach vierteln, dann auf Stücke schneiden. Den Sellerie putzen, in etwas längere Stücke schneiden und in einer tiefen Pfanne mit gesalzenem Wasser rund 15 Minuten garen. Dann abgießen und Sellerie beiseite stellen. In der Pfanne Bratöl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch durchpressen und mit braten, dann Oliven zugeben und alles durchschwenken. Nun Sellerie, Tomatenmark, Paniermehl und Petersilie untermischen. Alles nochmal gut durchschwenken, dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren. Fertig! Guten Appetit.