Spinat-Semmelknödel mit Rahmpilzen

Auf dem Münchner Oktoberfest gab es einige Jahre lang die sog. "Knödelei", ein kleines Wiesn-Zelt mit hervorragenden Knödel-Gerichten. Leider wurde das Zeit vor einiger Zeit durch ein anderes ersetzt und somit muss ich jetzt zur Selbsthilfe greifen und ausgefallene Knödel-Rezepte selber zubereiten.  

Ihr benötigt:

• 800 g Blattspinat
• 800 g Pilze
• 2 Zwiebeln
• 3 altbackene Vollkornsemmeln
• 200 ml Milch
• 3 EL Butter
• 100 g Bergkäse gerieben
• 3 Eier
• 100 g + 2 EL Mehl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 4 EL Schnittlauch (oder Petersilie)
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen und quellen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den geputzten und von den Stängeln befreiten Spinat darin im kochenden Wasser zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und kleinhacken. 
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln mit dem Käse, Spinat, Eiern und 100 g Mehl zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, durchkneten und zu Knödeln formen.
In einem großen Topf nochmals Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die restliche Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Pilze dazu geben und rund 5 Minuten scharf anbraten. Das restliche Mehl über die Pilze stäuben und unterrühren. Brühe und Sahne angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Schnittlauch unterrühren und das Ragout mit den abgetropften Knödeln zusammen servieren. Fertig! Guten Appetit.