Spargel-Bärlauch-Kartoffel-Pfanne

Bärlauch und Spargel, fast kaum eine Kombination passt so perfekt wie dieses Duo. Um die nötige Sättigung zu erzielen gibt es noch Kartoffelwürfel, Erbsen und Ei dazu. Ein wahrer Bauernschmaus der gehobenen Geschmacksklasse. 

Ihr benötigt:

• 1 Bund grünen Spargel
• 1 Bund Bärlauch
• 300 g Kartoffeln
• 3 Lauchzwiebeln
• 100 g Erbsen (TK)
• 2 Eier
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Zweige Basilikum
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser rund 12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Spargel an den unteren Enden schälen wenn nötig und trockenes Ende abschneiden. danach in rund 3 cm lange Stücke schneiden. Bärlauch mit Stängeln in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Zitrone auspressen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und die Eier wie Spiegeleier hineinschlagen. Dann wie ein Rührei zerpflücken, Sonnenblumenkern und Zwiebelringe zugeben und mit anbraten.
Wenn die Kartoffeln 12 Minuten gekocht haben den Spargel und die Erbsen mit ins Kochwasser geben und weitere 3 Minuten kochen.
Gemüse mit einem Seiher herausholen und mit in die Pfanne geben. Alles zusamen gut durchmischen und weiter anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Bärlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Tellern anrichten und mit dem Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.