Sommer-Minestrone mit Tomatenpesto

Dieses Jahr habe ich erstmals Buschbohnen auf meinem Balkon angepflanzt und ein paar Böhnchen sind sogar gewachsen. Da die aber nicht für eine vollwertige Beilage ausreichten, musste ich mir etwas anderes dafür einfallen lassen. Ich fand dieses Rezept für eine Sommer-Minestrone, die unglaublich würzig schmeckt und in die meine Bohnenernte wunderbar hinein passte.

• 2 Staudenselleriestangen
• 2 Möhren mit Möhrengrün
• 1 Tomate
• 1 große Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 handvoll Buschbohnen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 EL getrocknete Rosmarinnadeln
• 1 TL Fenchelsamen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 TL Tomatenmark
• 3 EL Parmesanspäne
• 50 g Pinienkerne
• 1 handvoll Rucola
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Genauso mit der Kartoffel verfahren, nur die Würfel größer halten. Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden, ggf. halbieren. Die Tomate genau wie die Kartoffel würfeln, Möhren schälen, in Scheiben schneiden und das Möhrengrün verwahren. Selleriestangen putzen und in feine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen durchpressen, die beiden übrigen nur schälen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin Rosmarin, Fenchelsamen, Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Möhren, Kartoffel, Sellerie, Tomate und Bohnen zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Dann Brühe angießen, aufkochen, Tomatenmark einrühren und Parmesan dazu geben. Alles bei schwacher Hitze rund 20-30 Minuten kochen lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat.
Inzwischen Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl, dem Rucola, geschältem Knoblauch und getrockneten Tomaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Pesto mixen. Wenn es zu fest wird einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Möhrengrün waschen, fein hacken und zur Suppe geben. In tiefen Tellern anrichten und 2 EL Pesto in die Mitte der Suppe geben. Fertig! Guten Appetit.