Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln sind mancherorts auch als Winterspargel bekannt. Früher galten sie als Spargel der armen Leute und bis 1700 wurden sie gar nicht als Verzehr-Gemüse angebaut. Unter der schwarzen Schale verbirgt sich ein weißes Wurzelfleisch, welches beim Schälen einen klebrigen Wurzelsaft abgibt.
Zur Zeiten der Pest galten Schwarzwurzel als Medizin und wurden entsprechend eingesetzt. 
Nach dem Schälen sollte man Schwarzwurzeln schnell mit Zitronensaft beträufeln, da der hohe Anteil von Nitrat zu einer schnellen Braunfärbung führt, sobald der Wurzelsaft mit der Luft reagiert.  
Lagern lassen sich Schwarzwurzeln genau wie anderes Wurzelgemüse idealerweise über lange Zeit im Keller in einer Kiste, ungeschält, ungewaschen und mit Sand bedeckt.

Nährwerte pro 100 g verzehrbarer Anteil laut DGE:

Natrium
Kalium
Calcium
Magnesium
Phosphat
Eisen
Zink
Retinol
ß-Carotin
Vitamin E (Tocopherol)
Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B6
Vitamin B12
Folat
Vitamin C (Ascorbinsäure)

5 mg
320 mg
55 mg
25 mg
75 mg
3,3 mg
0,2 mg
0 µg
20 µg
6,0 mg
0,11 mg
0,04 mg
0,07 mg
0 µg
55 µg
​4 mg

Nährwertangaben stammen aus fremden Quellen, für deren Richtigkeit ich keine Garantie übernehmen kann.