Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen und Tomaten

An Schwarzkohl heranzukommen ist mancherorts gar nicht so einfach. Er zählt zu den Gemüsesorten, die noch ein Nischendasein fristen, unter Kennern aber heiß begehrt sind. Wer keinen Schwarzkohl findet, der kann dieses Rezept alternativ auch mit Wirsing oder Grünkohl zubereiten. Die Suppe ist kräftig und sättigt durch die Bohnen sehr gut. Die Tomaten sorgen für eine frische Fruchtigkeit, die man sonst in Bohneneintöpfen vermisst.

Ihr benötigt:

• 500 g Schwarzkohl
• 150 g getrocknete weiße Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Speckwürfel
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Zwiebel
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Salz, Pfeffer

Die getrockneten Bohnen für 12 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, mit frischem Wasser und dem getrockneten Thymian für rund 1 Stunde köcheln.
In der Zwischenzeit den Kohl von den harten Rispen lösen, die Blätter in Streifen schneiden und gründlich waschen. Kohl für 7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Zwiebel schälen, grob würfeln, mit dem durchgepressten Knoblauch und den Speckwürfeln in Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen, leicht einköcheln lassen und die Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und Oregano abschmecken. Ggf. mit etwas Bohnenkochwasser verdünnen. Bohnen und Kohl dazugeben, erneut aufkochen. In tiefen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit.