Sauerkrautgraupen mit Knusperbrot

Graupen finden in der heutigen Vollwertküche wieder häufiger statt, als Alternative zu weit gereisten Trend-Zutaten wie bspw. Quinoa. Dabei war besonders die Nachkriegsgeneration sehr vertraut mit Graupen, der sog. Rollgerste. Als Arme-Leute-Essen galten Graupen später lange Zeit als verpönt und feiern momentan wieder ein kleines Comeback.

Ihr benötigt:

• 1 Stange Lauch
• 300 g Sauerkraut
• 250 g Perlgraupen
• 4 EL Butter
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 TL Zucker
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 1 Schälchen Kresse
• 3 Scheiben Vollkorntoast
• Salz, Pfeffer

Lauch putzen, der Länge nach vierteln und auf Stücke schneiden. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Beides mit Kümmel und 2 EL Butter in einem großen Topf anschwitzen. Beide Paprikasorten und den Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Dann das abgetropfte Sauerkraut untermischen, kurz anschwitzen und mit Brühe aufüllen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen. Dann die Graupen zugeben und weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Toastscheiben in Würfelchen schneiden. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne zu den Sauerkrautgraupen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten, Croutons dazu geben und mit etwas Kresse garnieren. Fertig! Guten Appetit.