Rucola-Radicchio-Salat mit Orange und Pinienkernen

Man muss kein 5-Sterne-Koch sein um einen Salat schmackhaft und gesund zubereiten zu können. Mit nur wenigen Zutaten bekommen wir schon einen frischen und gesunden Salat in nur wenigen Minuten mit minimalem Aufwand. Rucola und Radicchio sind zwar nicht jedermanns Geschmack, aber die Bitterstoffe sind supergesund und wichtig für unseren Körper. 

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Radicchio
• 1 Bund Rucola
• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Pininekerne
• 1 EL Reissirup
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen, eine halbe Orange ebenfalls auspressen. Zusammen mit Reissirup, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Radicchio vierteln, in Streifen schneiden und waschen. Rucola zerzupfen und ebenfalls waschen. Beides gut trocken schleudern. Restlichen Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Salat mit dem Dressing gut vermischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit Orangenwürfeln und Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Dazu passt ein Stück frisches Baguette.