Rotkohl-Brokkoli-Feta-Bowl mit Erdnuss-Curry-Kokos-Sauce

Bowls sind vermutlich das Trend-Essen schlechthin, wenn man sich die Restaurant-Neueröffnungen in den großen Städten so betrachtet. Bowl-Buden wo man hinschaut. Völlig berechtigt, denn sie liefern eine gesunde Alternative zum Frittenbuden-Einerlei und grauseligen Weißmehl-Angebot der Bäckereien.

Ihr benötigt:

• 1/2 kleinen Rotkohl
• 4 Feigen
• 1 Brokkolistrunk
• 200 g Feta
• 100 g Walnusskerne
• 3 EL glatte Petersilie
• 400 g Kidneybohnen
• 4 EL schwarze Oliven ohne Stein
• 300 g Maiskörner
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL grüne Currypaste
• 3 EL Erdnussmus
• 2 TL Chiliflocken
• 3 EL Sojasauce

 

Aus Kokosmilch, Currypaste, Erdnussmus, Chiliflocken und Sojasauce ein cremiges Dressing rühren, dann beiseite stellen.
Kidneybohnen, Oliven und Mais abtropfen lassen. Die Petersilie grob schneiden, die Feigen auf Scheiben schneiden. Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, den Rest grob raspeln. Das geht mit einer Küchenmaschine ziemlich schnell und problemlos. Den Brokkolistrunk in dünne Scheiben schneiden. Feta abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Für Veganer geht alternativ auch Tofu.
Nun eine Schüssel oder tiefen Teller nehmen, alles Zutaten bis auf Feigen, Petersilie und Sauce in Segmenten abwechselnd im Kreis anrichten. Sauce darüber geben, mit Petersilie bestreuen und Feigenscheiben fächerartig darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.