Rote Bete-Curry mit Erdnuss-Basmati

Bei Rote Bete denkt man nicht zwingend direkt an ein Curry-Gericht. Ich war auch erst skeptisch, denn die Knollen bringen ja einen sehr eigenen Geschmack mit ins Essen, den nicht jeder mag. Aber ich bin sehr angetan von diesem veganen Curry und werde es sicher noch öfter zubereiten.

Ihr benötigt:

• 800 g rohe Rote Bete
• 3 EL geröstete gesalzene Erdnüsse
• 1 handvoll Curryblätter
• 1 Habanero Chili
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Kardamom
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zucker
• 3 EL Bratöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Tassen Basmatireis
• Salz, Pfeffer

Die Bete schälen und in dicke Streifen schneiden. Chili von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete mit Chili, Curry, Zucker, durchgepresstem Knoblauch, Kurkuma und etwas Salz vermischen. Das ganze gut durchziehen lassen, im Idealfall 2-3 Stunden.
Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Danach Nelken, Zimtstange und Kardamom einrühren und mit anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Curryblätter zugeben. Aufkochen und die Rote Bete zugeben. Alles 10-15 Minuten einköcheln lassen. Sollte das Curry zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen.
Während das Curry kocht können wir den Reis zubereiten. Dazu den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, Erdnüsse zugeben und wer es gerne farbenfroh mag, der kann noch etwas Kurkuma zugeben. Dadurch wird der Reis schön gelb. Wasser vorsichtig salzen, da die Erdnüsse bereits Salz mitbringen.
Vor dem Servieren Reis und Curry jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.