Rote Bete-Carpaccio mit Joghurt und Pflücksalat

Wer Rote Bete nur als geriffelte, sauer eingelegte Salatbeilage aus dem Gläschen kennt, der sollte sich unbedingt einmal mit der ganzen Knolle beschäftigen. Sie ist nicht nur reich an zahlreichen wertvollen Inhaltsstoffen, man kann sie auch auf eine Vielzahl unterschiedlicher Weisen roh, gebraten, gegrillt und gekocht zubereiten.

Ihr benötigt:

• 2 große Rote Bete
• 1/2 Bund Koriander
• 3 Handvoll Pflücksalat
• 4 EL Pinienkerne
• 6 EL Sahne-Joghurt
• 30 g Parmesan
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Orangensaft
• 1 EL Malz-Honig (oder brauner Zucker)
• 10 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die Rote Bete in Salzwasser mit Schale weich kochen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Salat waschen und trockenschleudern. Rote Bete abgießen und auskühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller fächerförmig anrichten. Eine Handvoll Pflücksalat daneben setzen.
Für das Dressing Parmesan, Zitronen- und Orangensaft, Honig und Olivenöl mit einem Pürierstab glattpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über Bete und Salat geben. Zuletzt die Pinienkerne auf der Bete verteilen und ein paar Klekser Joghurt auf den Salat setzen. Ferzig! Guten Appetit.