Rainbow Bowl

Bowls erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Bekannt sind besonders die Buddha Bowls, wobei sich das "Buddha" nicht auf die Zutaten bezieht. Gemeint ist die Form der Schüssel, die an den Bauch Buddhas erinnert. Gemein haben alle Bowls die Fülle an herrlich frischen und besonders nährstoffreichen Zutaten.

Ihr benötigt:

• 500 g Süßkartoffeln
• 150 g Belugalinsen
• 200 g Zuckerschoten
• 1 gelbe Paprika
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl
• 150 g Granatapfelkerne
• 1 Avocado
• 200 g Sojasprossen
• 60 g Pinienkerne
• 1 Dose weiße Bohnen
• 200 g saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 Stiele Minze
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Weißweinessig
• 12 EL Zitronensaft
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Für die Zubereitung ist bei dieser speziellen Rainbow Bowl einiges an Einzelkomponenten nötig. Zuerst die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 3 EL Bratöl vermischen und in einer beschichteten Pfanne unter wenigem Wenden braten. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Nun die Linsen nach Anweisung kochen, abgießen und ebenfalls abkühlen lassen. Zuckerschoten putzen, halbieren oder dritteln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schell herausnehmen und kalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
Die Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Tomaten in Öl abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten auf gleiche Größe wie die Parika würfeln. Tomaten, Paprika, 2 EL vom Tomatenöl und Weißweinessig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado halbieren, Stein herausnehmen und Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale heben. Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Pinienkern ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dabei gut aufpassen, sie werden schnell schwarz und dadurch bitter und ungenießbar.
Knoblauch durchpressen, Zwiebel schälen und fein würfeln, Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. 
Die weißen Bohnen abtropfen lassen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und saure Sahne glatt pürieren. Die Masse mit Paprikapulver, 4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus 6 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 6 EL Öl eine Vinaigrette rühren. 2/3 der Vinaigrette unter die Linsen rühren, den Rest unter die Zuckerschoten.
Alle Zutaten farblich abwechselnd wie Tortenstücke auf tiefen Tellern oder in einer Schüssel anrichten und das Bohnenmus mittig darauf geben (siehe Foto). Zum Abschluss die restlichen Pinienkerne darüber streuen.  Fertig! Guten Appetit.