Quesadilla mit Spinat, schwarzen Bohnen und Koriander

Was für die Italiener die Pizza ist für den Mexikaner die Quesadilla. Meist gefüllt mit Käse als Basis werden sie auch Burritas genannt und unterscheiden sich von den ähnlich genannten amerikanischen Burritos doch grundlegend. Diese werden meist mit Hackfleisch und Avocado gefüllt.

Ihr benötigt:

• 300 g frischen Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
  
• 3 Tomaten
  
• 400g schwarze Bohnen (Dose)
• 6 Tortilla-Fladen
• 200 g Cheddar
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Joghurt
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Spinat gründlich waschen und die Stängel abschneiden. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Durchgepressten Knoblauch und die beiden Zwiebelsorten scharf darin anbraten. Tomaten und abgetropfte Bohnen dazugeben und erhitzen. Zuletzt den Spinat dazugeben, Hitze reduzieren und Topf schließen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Cheddar raspeln, Koriandergrün fein hacken. Backblech mit Backpapier auslegen und einen  Tortilla-Fladen darauf legen. Gemüsemasse darauf verstreichen und mit Käse bestreuen. Mit einem zweiten Fladen abdecken. Oberfläche mit Wasser einreiben und im Backofen bei 150° Grad Umluft für ca. 10 Minuten durcherhitzen bis der Käse geschmolzen ist.
Quesadilla aus dem Ofen nehmen, vierteln und mit etwas Joghurt und gehacktem Koriander servieren. Fertig! Guten Appetit.