Puten-Involtini mit Tomatenfüllung und Parmesan-Kartoffeln

Involtini macht man traditionell mit Kalbfleisch. Hier wandle ich es ein wenig mit Putenschnitzeln ab und finde, man muss nicht immer alles klassisch zubereiten. Probiert es einfach aus, welche Version euch mehr zusagt.

Ihr benötigt:

• 700 g kleine Kartoffeln festkochend
• 3 Putenschnitzel
• 4 EL rotes Pesto (aus dem Glas)
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 6 EL Parmesan gerieben
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 500 ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer

Bei jungen Kartoffeln kann man die Schale dran lassen und später mitessen. Kartoffeln der Länge nach vierteln und in Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und mit Parmesan und Pfeffer mischen. Etas Olivenöl mit in den Topf geben und die Kartoffeln leicht anbraten.
Für die Involtini legen wir die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie und klopfen sie platt. Wer keinen Fleischklopfer besitzt kann das auch gut mit der Unterseite eines Kochtopfs machen.
Schnitzel von einer Seite mit Pesto bestreichen, 2 Scheiben Schinken darauf legen, zwei Tomaten und Parmesan drüber streuen. Dann zu einer Roulade einwickeln und mit zwei Zahnstochern fixieren, damit sie nicht auseinander fallen.
Involtini in einer Pfanne in heißem Olivenöl rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Dann mit Geflügelbrühe angießen und den Bratansatz loskochen.
Involtini zusammen mit den Parmesan-Kartoffeln  und der Sauce anrichten. Fertig! Guten Appetit.