Pisto Manchego mit Vollkornbrot

Als Pisto bezeichnet man einen Gemüsetopf ähnlich des französischen Ratatouille. Hauptbestandteil sind Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Variiert findet man Pisto häufig mit Zucchini oder Aubergine. Der Begriff Manchego bezieht sich hier auf die mittelspanische Region, aus der das Gericht stammt und hat nichts mit dem gleichnamigen Käse zu tun.

Ihr benötigt:

• 5 EL Olivenöl
• 3 rote Paprika
• 3 Eier
• 6 Scheiben Serranoschinken
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Tomaten
• 1 Zucchino
• 3 Eiweiß-Vollkorn-Brötchen oder Vollkornbrot
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchino und Paprika waschen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Paprika und durchgepressten Knoblauch darin andünsten. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
Gewürfelte Tomaten und Zucchino zufügen und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in drei feuerfeste Formen verteilen und in der Mitte eine Mulde bilden. In die Mulde jeweils 2 Scheiben Schinken legen. In die Mulde je ein rohes Ei hineinschlagen. Die Schalen für ca. 20 Minuten bei 200° Grad im Ofen garen bis das Ei gestockt ist und der Schinken knusprig. Zum Abschluss nochmal mit Pfeffer würzen und mit dem Brot servieren. Fertig! Guten Appetit.