Pilzragout mit jungem Spinat

Bei Pilzragout kommen einem schlagartig die großartigen Pilzdüfte des Herbstes in den Sinn und eine cremige Sauce aus Sahne und Butter. Dass es aber auch vegan geht und man den Unterschied nicht schmeckt erwartet man nicht unbedingt. Die Cremigkeit kommt hier vom Mandelmus und dem Sesammus Tahin. Probiert es einfach mal aus und setzt das Gericht ohne die Angabe "vegan" euren Gästen vor. Sie werden begeistert sein.

Ihr benötigt:

• 250 g braune Champignons
• 200 g Pfifferlinge
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Bratöl
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 2 TL getrocknete Liebstöckel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 40 g braunes Mandelmus
• 40 g Tahin
• 150 g jungen Spinat
• 800 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Zur Kontrolle kann man die Kartoffeln anpieksen um herauszufinden, ob sie schon weich sind.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in gleichgroße Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anbraten. Pilze zugeben und mit braten. Lorbeer, Wacholder und Liebstöckel zugeben, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Zuletzt Tahin und Mandelmus einrühren.
Kartoffeln abschütten, schälen und auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffeln anrichten und Kartoffeln bei Bedarf mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.