Pastinaken-Kürbis-Möhren-Suppe

Nach monatelangem Hochsommer hat uns über Nacht der Herbst erreicht. Temperaturen im unteren einstelligen Bereich über Nacht rufen nun auch wieder andere Gerichte auf den Speiseplan. Vorbei ist die leichte Sommerkost aus Salaten und Früchten. Jetzt darf es wieder wohlig wärmend auf die Teller kommen. Und was ist im Herbst unverzichtbar? Natürlich der Kürbis, insbesondere in Suppenform. 

Ihr benötigt:

• 1 Kürbis Mesa Queen
• 2 Pastinaken
• 5 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine#
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Kürbiskernöl nach Bedarf

Kürbis, Pastinaken und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Butter mit Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin einige Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Pürierstab das Gemüse fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Bedarf etwas steirisches Kürbiskernöl darüber geben. Fertif! Guten Appetit.

Tipp:
​Wer es etwas exotischer im Geschmack möchte, kann mit dem Gemüse noch ein daumengroßes Stück Ingwer zugeben. Das bringt eine leichte asiatische Note in die Suppe.