Pastinaken-Salat mit Grapefruit und Mohn

Wurzelgemüse kennt man oft nur als weichgekochtes Einerlei als Dosengemüse "Erbsen mit Möhrchen" oder als Geschmacksgeber für den Sonntagsbraten. Dass man bspw. Pastinaken auch wunderbar roh als Salat verwenden kann, wissen tatsächlich nur wenige.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Kopfsalat
• 2 Grapefruit
• 4 EL Sultaninen
• 2 mittelgroße Pastinaken
• 1 BIo-Zitrone
• 2 EL Kokosflocken
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 TL Ingwerpulver
• 3 TL Mohnsamen
• Salz, Pfeffer
• einige Minzblätter zum Garnieren

Kopfsalat in große Blätter trennen, waschen und trocknen. Pastinaken schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Öl, Zitronensaft, Ingwerpulver und Kokosflocken glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter in tiefen Tellern als Unterlage verteilen, Pastinaken-Streifen darauf verteilen, mittig die Grapefruit-Würfel darauf geben. Mit dem Dressing begießen, Sultaninen und Mohn über den Salat streuen. Zum Garnieren ein paar Minzblätter streuen. Fertig! Guten Appetit.