Paprika-Curry mit Bataten

Der erste Begriff, der mir zu diesem Curry einfällt ist "umami". Schmackhaftigkeit und Würze zeichnen es besonders aus und mit den vielen frischen Gemüsen werden auch zahlreiche gesunde Nährstoffe geliefert. Den nötigen "Crunch" geben dabei die Erdnüsse und runden den Gesamteindruck dieses köstlichen Curry-Gerichts ab. 

Ihr benötigt:

• 400 g Spitzpaprika
• 400 g Stangenbohnen
• 400 g Süßkartoffeln (Bataten)
• 2 Zwiebeln
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 100 g gesalzene geröstete Erdnüsse
• 285 g Mais (1 Dose)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 400 ml Kokosmilch
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz

Paprika waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Bohnen putzen und die Enden abschneiden, Erdnüsse hacken.
In einem großen Topf mit Salzwasser die Bohnen bei mittlerer Hitze in rund 10 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Zur Seite stellen für später.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Erdnüsse zugeben und mitdünsten. Dann Knoblauch dazupressen, Zucker und Tomatenmark unterrühren und weiter anschwitzen bis alles leicht karamellisiert. Dann Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer unterrühren, Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen lassen.
Süßkartoffel, Mais und Paprika zugeben und bei milder Temperatur kochen lassen. Nach rund 10 Minuten die Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Ingwer schälen, reiben und mit ins Curry geben. Zitronensaft auspressen. Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und ggf. noch ein paar Erdnüsse darauf geben. Fertig! Guten Appetit.