Ofen-Wurzeln mit Petersilien-Öl

Manche Gerichte sind so simpel und dennoch so lecker, dass man gar nicht genug von ihnen bekommen kann. Wer sich im Winter in Deutschland mit regionalem Gemüse beschäftigt, bleibt zwangsläufig immer bei Wurzelgemüse hängen. Bete, Möhren, Pastinake oder Petersilienwurzel, alle auf ihre Art besonders im Geschmack und zusammen eine Wucht.

Ihr benötigt:

• 5 große Möhren
• 3 mittelgroße Petersilienwurzeln
• 2 große Rote Bete vorgegart
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Möhren und Pastinaken gründlich sauber schrubben unter fließendem Wasser, danach abtrocknen. Rote Bete abtropfen lassen. Bete auf 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Möhren und Wurzeln etwas dünner der Länge nach auf Streifen schneiden.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Gemüsescheiben auf den Blechen verteilen. Sie sollten dabei einzeln liegen und sich nicht überlappen. Mit etwas Salz würzen und mit Thymian bestreuen. Danach auch von oben mit Olivenöl einstreichen. Beide Bleche für rund 20 Minuten im Ofen backen bis die Wurzeln Farbe bekommen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit Petersilie und restlichem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ofen-Gemüse auf großen Tellern anrichten und mit dem Petersilien-Öl begießen. Fertig! Guten Appetit.