Nepalesischer Fenchel mit Basmatireis

Wer meine Abbildungen von Pilzen in letzter Zeit verfolgt hat, dem dürfte aufgefallen sein, dass die Pilze immer so schrumpelig aussehen. Ich lege meine gekauften Zuchtpilze nämlich 2 Tage lang jeweils rund 4 Stunden in die pralle Sonne. Dadurch bilden die Pilze enorme Mengen Vitamin D. Zuchtpilze wachsen normalerweise in Dunkelheit und enthalten daher nahezu kein Vitamin D. Dieser Sonnentrick funktioniert angeblich auch mit bereits getrockneten und geschnittenen Pilzen. Ein idealer Vitamin D-Lieferant für den Winter. 

Ihr benötigt:

• 2 kleine Fenchel
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 400 g braune Champignons
• 1 rote Chili
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Tassen Basmatireis
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wie den Fenchel in Streifen schneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel zugeben und mit braten. Zwiebeln zugeben und weiter braten. Zuletzt Pilze und Tomaten unterheben und etwas im eigenen Saft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse zu trocken wird ruhig etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die kann von knackig bis Chutney durch die Gardauer variiert werden. Zuletzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit.