Möhren-Petersilienwurzel-Salat

Petersilienwurzel kennen nicht viele als vollwertiges Gemüse. Meist findet sie sich beim gemischten Gemüsepäckchen für die Suppe oder den Sonntagsbraten. Auch die Verwechslungsgefahr mit Pastinaken irritiert viele Menschen. Dabei ist es sehr einfach, wenn man an beiden nur riecht. Petersilienwurzel riecht, wie der Name schon erahnen lässt, erdig nach Petersilie. Die Pastinake hingegen riecht süßlich intensiv wie ihre Verwandte, die Möhre.

Ihr benötigt:

• 500 g Petersilienwurzel
• 500 g Möhren
• 2 Schalotten
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Aceto Balasamico
• 3 EL weißer Balsamico
• 5 EL Haselnusskerne
• Salz, Pfeffer

Wurzelgemüse schälen, in gleichgroße Scheibchen schneiden und in Salzwasser rund 10 Minuten gar kochen. Ich schneide das Gemüse gerne etwas schräg, dadurch werden die Scheiben optisch etwas schöner. Das Gemüse dann abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Unter das Gemüse mischen.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund 15 Minuten durchziehen lassen. 
In tiefen Tellern anrichten und mit Nusssplittern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.