Mittelmeer-Gemüse an Pasta mit Basilikum-Quark

Das Mittelmeer hat so viele köstliche Gemüsesorten zu bieten. Besonders lecker wird es in Kombination mit Pasta und sonnengereiften Tomaten.

Ihr benötigt:

• 200 g Penne
  
• 1 Aubergine
• 3 kleine Zucchini
• 3 Zwiebeln
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 EL Thymian getrocknet
• 1 Bund Basilikum
• 500 g Magerquark
• 1 Bio-Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Mit dem Quark mischen und mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum klein schneiden und unter den Quark rühren. Kalt stellen.
Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin anbraten. Thymian und Tomaten dazu geben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pasta mit Gemüse auf einem tiefen Teller anrichten, Basilikum-Quark dazu reichen. Fertig! Guten Appetit.