Mediterrane Gemüse-Reis-Pfanne

Es ist schon fast ein One-Pot-Gericht, diese Gemüse-Reis-Pfanne. Auch hier, wie bei den meisten meiner Rezepte im Blog, kommt man mit keinen oder minimalen Kochkenntnissen ans Ziel. Lecker wird es dennoch und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen. Idealerweise verwendet man eine schöne schmiedeeiseren Pfanne, in der das Gericht (ähnlich einer Paella) richtig gut präsentiert werden kann.

Ihr benötigt:

• 300 g Basmatireis
• 1 Zucchino
• 2 Schalotten
• 3 Tomaten
• 4 EL grünes Pesto
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 Stängel Basilikum
• 1 Mozzarellakugel
• Salz, Pfeffer 

Den Reis in eine ofenfeste Pfanne geben und mit 650 ml kochendem Salzwasser übergießen. Dann nochmal 12 Minuten auf dem Herd kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Dann die Pfanne von der Platte nehmen und den Backofen auf 200C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf dem Reis das grüne Pesto klecksartig verteilen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe ebenfalls gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Nun Zucchino und Tomaten in dünne Scheiben schneiden und fächerartig im Kreis auf den Reis legen. Dabei mit dem äußeren Rand mit Zucchinischeiben anfangen, danach Tomaten und in der Mitte wieder mit Zucchinischeiben abschließen. Nochmal etwas Salz und Pfeffer auf das Gemüse geben und mit 5 EL Olivenöl begießen.
Die Gemüse-Reis-Pfanne nun für 25 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit en Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Oliven fein hacken und mit restlichem Olivenöl und Essig zu einer Tapenade vermischen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, Mozzarella-Stückchen und Tapenade auf dem Gemüse verteilen und mit zerrupften Basilikumblättchen Bestreuen. Fertig! Guten Appetit.