Lammkeule mit Quetschgemüse

Eine Lammkeule ist aufgrund des etwas strengeren Fleischgeschmacks nicht jedermanns Sache. Meine Familie gehört normalerweise auch eher zu den Lamm-Verweigerern, aber bei diesem Gericht steht der Lammgeschmack durch die Gewürze zum Glück nicht so penetrant im Vordergrund. 

Ihr benötigt:

• 1 Lammkeule
  
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Knolle Knoblauch ungeschält und in Zehen zerteilt
• 750 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Steckrübe
• 3 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kapern
• 1 Bund Minze
• 2 EL Rotweinessig
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die Lammkeule benötigt die längste Zeit, daher beginnen wir mit der Zubereitung des Fleischs. Dazu Keule waschen und trocken tupfen. An den Fettseiten ein wenig einritzen. Die Hälfte der Rosmarinzweige in einen verschließbaren, hohen Bräter legen, Knoblauchzehen nicht schälen, nur halbieren und die Hälfte mit hinein geben. Das Fleisch rundherum mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Dann auf das Rosmarin-Knoblauchbett setzen. Restlichen Rosmarin und Knoblauch auf der Keule verteilen und Bräter verschließen. Keule bei ca. 180 Grad für knapp 4 (!!!) Stunden schmoren lassen.
Eine Stunde vor Ende des Garens beginnen wir mit dem Quetschgemüse. Dazu das Gemüse waschen, schälen und in grobe, gleichgroße Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen. Wenn das Gemüse weiche ist abgießen, aber ungefähr zwei Tassen der Flüssigkeit auffangen und zurück behalten. Das abgegossene Gemüse bei offenen Topf noch ausdampfen lassen, damit die Restflüssigkeit verdunsten kann. Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerquetschen und mit der Butter verrühren. Sollte der Stampf zu kompakt werden, kann man etwas von dem Kopfwasser dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Zum Schluss bereiten wir die Sauce. Dafür benötigen wir den Sud von unserer Keule. Fleisch also aus dem Bräter holen, Knoblauch und Rosmarin entfernen und Sud in einen kleinen Topf umfüllen. Danach Fleisch wieder in den Bräter setzen und zum Warmhalten in den Backofen stellen.
Den Sud auf dem Herd erhitzen und Mehl einrühren. Dann mit Gemüsebrühe aufschütten und aufkochen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kapern mit klarem Wasser abwaschen, klein hacken und in die Sauce geben. Minze fein hacken und kurz vor servieren mit dem Essig unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keule aus dem Ofen holen und das Fleisch aufschneiden. Zwei kleine Scheiben pro Person auf großen Tellern anrichten und Sauce darüber geben. Das Quetschgemüse mit zwei Esslöffeln zu drei kleinen Nockerln formen und neben das Fleisch setzen. Fertig! Guten Appetit.