Lachs auf buntem Asia-Gemüse

Auch wenn sich in meiner Rezeptsammlung viele vegetarische und vegane Rezepte finden, so bin ich doch kein Freund einer rein veganen Ernährung. Dafür gibt es viele unterschiedliche persönliche Gründe. Ich finde eine pflanzenbasierte Ernährung ohne moralische Dogmen aus gesundheitlicher Sicht am sinnvollsten und die beinhaltet gelegentlich auch tierische Produkte hoher Qualität.  

Ihr benötigt:

• 6 kleine Lachsfilets
• 1 Bund grünen Spargel
• 200 g Mais (Dose)
• 1/2 Brokkoli
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
• 150 g Reisnudeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Chilischote
• 1 Bio-Limette
• 3 EL Sojasauce
• Bratöl

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und Lachsfilets auf die Hautseite hinein legen. Die Filets mit dem 5-Gewürze-Pulver bestreuen und etwas Öl einstreichen. Im Backofen rund 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Anweisung kochen und das Gemüse zubereiten. Dazu Chili entkernen, fein schneiden, Knoblauch durchpressen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chili, Knoblauch und Zwiebeln in etwas Öl in einer großen Pfanne oder Wok anbraten. 
Mais abtropfen lassen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel fein würfeln, Spargel am unteren Ende schälen, danach in Stücke schneiden.  Gemüse mit in den Wok geben und alles anbraten. Ggf. etwas Wasser angießen.
Sobald das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat, mit Sojasauce, Limettensaft und -schale abschmecken. Zum Anrichten das Gemüse auf große Teller geben und Lachsfilets darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.